1、准备榆钱。
2、将榆钱摘洗干净，控干水分。
3、将榆钱切碎放入盆里。
4、韭菜摘洗干净。
5、将韭菜切碎同榆钱放一起。
6、大葱和姜分别切成碎粒。
7、加入葱碎、姜碎。加入熟大油。
8、加入香油。
9、加入味素。
10、加入料酒。
11、加入精盐。
12、加入生抽。
13、搅拌均匀。
14、准备面粉。
15、将面粉用适量的温水合成光滑面团，醒发20分钟。
16、案板上撒上面粉，将面团搓成长条，分成大小相等均匀的6个剂子。
17、取一个面挤子按扁，擀成14厘米的圆片。
18、再取一个面挤子，也擀成同样大小的片，取调好的馅菜1/4，放在一个面片上，摊开摊匀，周围留出一厘米不摊菜。
19、取一个鸡蛋打在小碗内，用筷子搅成蛋液。
20、均匀地淋洒在馅菜上。
21、再取一面片，对齐盖在上边，中间轻轻地按压一下，周围无菜边处，用手按实。
22、取碗一个，碗口朝下，楞着在无菜处旋转压切一周，切掉无菜边0、5厘米，再将周围边按实即成。其它三个馅饼，如此一一做完。
23、电饼铛插上电源，放入适量的油用小刷子刷匀。油热时，将饼放上。
24、煎至下面面皮稍硬硬时，翻面加油，半煎拌炸，如此煎完四个。
25、放在菜板上切成四瓣装入盘内，上桌即可食用。
一、主料：
韭菜、鸡蛋。
二、辅料：
虾、面粉。
三、调料：
花椒、香油、盐、料酒、油 。
三、做法步骤：
1、面粉加水，搅成雪花状，和成面团，用保鲜膜封好，静置一小时；
2、炒鸡蛋，炒成小块，韭菜切小节；
3、将鲜虾煮熟以后切碎；
4、擀皮，搅拌馅料，加入花椒粉，盐和香油；
5、把面皮中间放上馅料，再在面皮边缘抹上水，合起来捏紧；
6、将馅饼放入油锅里煎， 煎到两面焦黄即可食用。
韭菜鸡蛋馅饼的做法和面的方法：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌；
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减；
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。
注意：烫面做出来的饼皮比较软，用凉水和面的话，饼皮会比较筋道；韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
1、用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅，案板上要撒多一点干面，面团分成小剂子，擀片，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯，翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来，出锅。
2、和面的技巧：先将面粉舀到小盆或者大碗里，左手拿碗右手拿筷子。水龙头开到小小的水流，边接水边搅拌，直至所有的干粉都结团润湿。此时关上水龙头，继续搅打均匀。如果感觉干，就再加点水搅打。
猜你喜欢
查看更多
