1、先在碗里放点花生油，不要太多哦，然后把蛋液倒碗里面。先放油是想在碗表面涂上一层油，这样蛋液不太粘碗。
2、接着加入半一小匙酱油，适量的盐，因为各人对盐的要求不同，很根据自己的情况增减。因为酱油本身有咸味，所以建议少放点盐。接着加清水，这很重要，加多了，蛋液蒸的时候可能不会凝固，少了蛋液会像老粗糙，一点口感都没有。建议蛋液比水按1：1.5加水，甚至1.8倍的水都可以，那样更滑。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一层泡泡为止。这样可以去掉蛋液里面的空气。
3、拿个挑汤匙把上面的泡泡轻轻瓢掉。这些泡泡是打蛋时产生的空气。
4、到此，蛋液的处理就完成了。下一步就是开始蒸啦。
5、拿一个陶瓷碟子做容器，把处理好的蛋液倒进去，使用陶瓷碟子蒸出来更均匀。还有，要找个盖子或大点的碟子盖在上面，防止水蒸汽的水滴在盘里。然后用大火蒸。
6、在蒸的时候，开始把葱冼干净，切成细小的颗粒，用个碗装着，增一匙酱油与葱拌在一起备用。
7、大概蒸八到十分钟打开盖看看，看是否已经成型。如果成型就把葱与酱油倒在鸭蛋上面，用汤匙处理一下，保证整个表面都覆盖到。然后再蒸1分钟。
8、开盖时，那扑面而来的香味－－鸭蛋味、淡淡的葱味，还有酱油香味。
鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋是家庭常备的食材，它含有丰富的蛋白质，很多人都喜欢吃。
三色蒸蛋
原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。
做法：
1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；
2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；
3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；
4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；
5、待稍凉后，改刀装盘。
茶叶蛋
鸭蛋
原料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。
调味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。
做法：
1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。
2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。
1、新鲜鸭蛋要放入冰箱保存。鸭蛋放入冰箱要大头朝上，小头朝下，这样使蛋黄上浮后帖在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，保证鸭蛋的质量。
2、草木灰保鲜法，选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰盖好，最上面一层灰盖厚一点。将容器放在通风干燥处，每月检查1次，可保存1年而不变质。
1、水焯鸭蛋沒有水煮鸡蛋美味，可是水焯鸭蛋的营养成分不比水煮鸡蛋低，乃至水焯鸭蛋有很多营养成分是生鸡蛋所沒有的。
2、水焯鸭蛋营养丰富，带有蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
3、水焯鸭蛋中蛋白的成分和水煮鸡蛋一样，服用后一样具备增强体质的功效。每500克生鸡蛋或鸭蛋中蛋白类似全是45-70克，有的情况下鸭蛋反倒比生鸡蛋更多一些。
4、水焯鸭蛋中人体脂肪的成分超出了水煮鸡蛋，每500克生鸡蛋中大约有人体脂肪65克，而500克鸭蛋中的人体脂肪能够超出70克。人体脂肪中不饱和脂肪的成分较高，为62%；人体脂肪熔点低，非常容易为身体消化。
5、水焯鸭蛋中各种各样矿物的总产量超出了水煮鸡蛋，非常是人体中急切需要的钙在咸鸭蛋中更加丰富多彩，能协助优质蛋白质消化吸收，推动骨质增生新陈代谢。5、水焯鸭蛋中带有几类关键的维他命成分，一般都和生鸡蛋的类似。可是在鸭蛋中维生素b22的成分，要比生鸡蛋中有1/5以上，是补充B族维生素的理想化食品之一。维生素b22是一种非常容易欠缺的维他命，可根据吃鸭蛋来适度补充。
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