1、食材准备：约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
2、山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
3、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
4、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
5、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
1、羊肉洗净沥水备用。
2、水中加盐，放入羊肉泡半小时。
3、生姜、大蒜切片，大葱切段装盘。
4、干红辣椒切碎，装入小蝶备用。
5、泡好的羊肉再洗两次沥水备用。
6、锅内下葱姜蒜爆香，加卤料炒香。
7、加入羊肉炒变色至羊肉没水分。
8、加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油，加水。
9、加入干红辣椒，大火煮沸。
10、关小火，盖上锅盖焖半小时。
11、调入盐、胡椒粉和味精拌匀。
12、淋入淀粉水，拌匀即可盛出装盘。
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。
红焖羊肉用羊后腿的肉烹饪比较好吃。具体做法如下：
主料：羊肉(后腿肉)；
辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角；
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开后继续煮两分钟，捞出洗净沥干；
2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味；
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀；
4、倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水；
5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟；
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用；
7、电压力锅停止工作后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧；
8、选择辅助烹饪按钮；
9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
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