1、将粉丝放热水中泡发开；虾仁去沙线后洗净，放料酒、微量盐拌匀腌味；酸菜切成丝，香葱切碎。
2、锅置火上用小火烧热，放化猪油烧至四成热，下酸菜炒半分钟。
3、加入一斤左右汤或水，烧沸后改小火将酸菜熬煮五分钟。
4、下粉丝煮约一分钟（视粉丝泡发的软硬度而定）。
5、放入虾仁煮约两分钟。
6、放入味精，搅匀后即可起锅装盆上桌。
粉丝温水泡软，鸭血切块，酸菜切丝，泡椒和泡姜切碎，姜蒜切末，香菜切段，锅中倒适量油，油温烧至7成热，放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，然后放酸菜炒半分钟，倒清水煮开，再放鸭血煮2分钟，放粉丝煮熟，放盐、鸡精、胡椒粉拌匀盛出，撒上香菜即可。
酸菜鸭血粉丝汤怎么做
食材：
鸭血200克，粉丝1个，泡姜20克，泡椒30克，酸菜100克，花椒2克，胡椒粉1克
酸菜鸭血粉丝汤的做法：
1.粉丝提前放入温水中泡软，把鸭血切成块，酸菜切成丝，泡椒和泡姜切碎，姜蒜切末，香菜切段。
2.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒出香味，然后放入酸菜炒半分钟，倒入清水煮开。
3.再放入鸭血煮2分钟，放入粉丝煮熟，放盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克拌匀盛出，撒上香菜即可。
小贴士：
倒入鸭血之后要用小火熬煮，否则会让鸭血口感变老。
粉丝煮之前要稍稍浸泡一下，泡软即可，不要泡太久，粉丝最好选用绿豆粉丝。
酸菜鸭血粉丝汤做法：先用清水泡下粉丝，再鸭血切小块，酸菜、泡椒清洗后切段，姜洗净切片，葱切粒，炒锅到少许油，待油热后，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香，再加入鸭血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽调味，倒入有热水的煮锅中，中火煮3分钟，加入粉丝，待粉丝煮软后，加入盐、鸡精，提味，装碗，撒上葱花。酸菜鸭血粉丝汤是一道非常开胃、非常简单的汤，鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
1、制作酸菜需要几个步骤，首先就是准备一些新鲜的蔬菜，然后清理干净，泡一段时间，之后放到密封的坛子里面，放上一些材料，腌制一周之后就可以吃了。
2、酸菜是我们中国人发明出来的，韩国人却学会了，而且他们韩国人吃饭的时候每顿饭都离不开泡菜。腌制酸菜不一定用白菜，还可以用一些自己喜欢吃的菜，而且非常的有营养，酸菜的也有别的名字，可以叫泡菜，也可以叫咸菜。制作酸菜的方法有很多种，有的制作方法就是，挖一个大坑，然后处理干净之后把白菜放到里面摆齐，然后再撒上盐，一个月之后就可以食用了，这种东西不管放多久都不会坏的，放的时间越长越好吃，人们经常冬天吃这道菜。
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