如何做腊小鱼 如何做小鱼酱

1、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。

2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。

3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净。

4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。

5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。

6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以。

7、如果太阳比较好，晒个几天就行，看鱼晒干了，最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里。想吃时就可以拿出来煎着吃。

如何做小鱼酱

制作小鱼酱的主料有小杂鱼、糯米酒，调料有精盐、红辣椒、茴香和鲜花椒等。以下是做法和步骤，

1、取鲜活小杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒2000克和精盐1000克拌匀，装入坛内腌30天；

2、将晾干水分的鲜红辣椒2千克、生姜500克、大蒜头500克剁成碎块，放入大盆内，加精盐500克、糯米酒500克、鲜花椒150克和茴香末50克拌匀；

3、把腌好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封；

4、约两个月后取出，用搅拌机搅成茸。

腊排骨火锅如何做法

原料：腊排骨；

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根；

调料：鸡精、胡椒、盐。

做法：

1、将腊排骨在温水里洗一下；

2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟；

3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐；

4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿， 第三层放上点西芹；

5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。

如何做腊猪尾巴详细点

用料：四季豆3两、腊猪尾巴2根、干辣椒1两、花椒适量、盐适量、食用油适量、味精适量、洋葱半个、姜片适量；

做法如下：

温水泡切断的腊猪尾5分钟，再热水煮，预计30分钟；将洗好的四季豆切断，装盘备用；将洗好的洋葱备切好备用，切片状，并准备好花椒，辣椒，味精，盐，姜片；待猪尾巴煮熟后，切小块备用，并开始锅里倒油备炒；分别倒入干辣椒，花椒，姜片，洋葱进行入味，随后倒入四季豆，腊猪尾巴，翻炒香味浓郁时倒入盐，味精，翻炒几下起锅装盘即可。