1、辣炒田螺
（1）食材：田螺适量，干辣椒适量，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖。
（2）田螺放在清水中，每天换水，静养3天，然后剪去屁股，洗净滤水。
（3）炒锅中放入适量油，下入花椒炸香后捞出不要，接着倒入田螺爆炒。
（4）同时还要放入姜蒜，泡椒和豆瓣同炒，炒香后放入适量盐和糖。
（5）炒匀后加入香菜，干辣椒和料酒，加入适量水淹没田螺，中火烧至水干，加味精调味即可出锅。
2、酱香田螺肉
（1）食材：田螺肉适量，荆芥，香辣酱，青红椒少许，姜蒜，生抽，味精，料酒，油，盐少许。
（2）田螺肉中加入盐，揉搓干净，然后用水清洗干净待用。
（3）将青红椒切成切成田螺肉大小，姜蒜切碎。
（4）炒锅烧热油，放入姜蒜爆香，然后放入香辣酱煸香，放入田螺肉翻炒。
（5）炒匀后烹入料酒，加入适量的开水，放盐，生抽，然后盖锅焖收至水干。
（6）然后放入青红椒和荆芥炒匀，放味精调味，出锅即可。
3、黄瓜田螺煲
（1）食材：田螺，黄瓜，香叶，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，生抽，青椒，剁椒，葱段，味精，胡椒粉，盐。
（2）将黄瓜切成大块放入汤煲中，田螺用刷子洗净表面的泥沙，剪去尾部待用。
（3）炒锅放油烧热，放入姜蒜，香叶和豆瓣酱炒香，然后放入田螺同炒。
（4）加入料酒，生抽和剁椒，加盐继续炒匀后加入开水，齐平煮5分钟，然后倒入汤煲中.
（5）盖上锅盖再煲5分钟，加入青椒，葱段，胡椒粉，味精即可。
下面介绍两种田螺的做法：
麻辣田螺：
用料： 田螺、干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻。
1、把田螺洗干净，氽水，锅内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；
2、下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。
五香田螺：
材料： 田螺、花椒、茴香、胡椒粉、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末。
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎；
2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后
1、田螺200克，虾100克，高汤200克，鸡精10克，盐10克，油20克，花椒20克，八角20克，姜20克，蒜20克。
2、姜切片，蒜拍碎，锅中倒油，放入姜，蒜，八角，花椒爆香。放入田螺翻炒，加入高汤，放入虾，加盐，鸡精，煮20分钟即可。
1、田螺放在桶或者盆里，加上大量的水浸泡一至两天，期间要换三至四次水。浸泡时间长短取决于田螺的干净程度。如果浸泡过田螺一段时间的水很清澈，就可以进行下一步。将浸泡好的田螺捞起，再次清洗，清洗多次后，用厚一点的剪刀，或老虎钳，将田螺尾部剪掉一段，全部剪好后再清洗就可以炒了。一般剪约4毫米，这样吃时可以容易吸出田螺肉。虽然这一过程很费事，但为了健康和卫生，还是很有必要的。
2、田螺肉味鲜美可口，其壳坚硬，要剪尾比较困难，过去都用钳子或老式剪螺机一个一个地剪，一个小时也剪不了几公斤，剪多了手掌起泡、烂手丫等，即费时又费力，往往供不应求。而田螺剪尾机彻底解决了剪尾难的问题。只要把洗好的田螺直接放到田螺剪尾机里，一下就解决了。剪螺速度快，一次倒入螺蛳3一5分钟即可剪好。适合大小田螺商贩、酒店、饭馆、大排档等使用。
3、田螺为什么要剪尾：田螺尾部，即屁股那是它的内脏，比较脏，一般寄生虫细菌都在那个地方，有时候也会有很多田螺卵，不建议吃，口味也不好。最好是剪掉。吸田螺就是从尾巴剪掉的那里吸。不剪尾部，也不方便吸出螺肉，要用针一个一个的挑，特麻烦。田螺剪掉屁股后，吃起来会更方便，直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事。
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