蒸糟鱼的做法详细步骤 蒸糟鱼的做法分享 如何做糟鱼

1、鲤鱼2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克。

2、将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;

3、去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;

4、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

5、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

如何做糟鱼,糟鱼做法

1、把鱼去腮、五脏，洗净。

2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

3、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

4、煮20分钟后捞出装盘即可。

正宗糟鱼配方,糟鱼的家常做法

1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

2、制作方法：

（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。

（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。

（3）加盖，蒸15分钟至熟软。

（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。

（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。

（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。

（7）将草鱼干倒入锅中。

（8）再撒上鸡粉、白糖。

（9）充分拌匀至入味。

（10）关火后将菜肴盛入盘中即可。

河南五香糟鱼的做法

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

5、倒入香油即可出锅。