1、材料：鲜海虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
3、黄豆芽洗净去豆皮。
4、沥水备用。
5、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开 。
6、豆瓣酱剁细。
7、干辣椒煎段，花椒若干。
8、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味。
9、颜色变深，放干辣椒段。
10、继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
11、原油放入葱白和姜蒜末。
12、炒出香味后加入豆瓣酱 。
13、小火炒出红油。
14、加入高汤或者清水。
15、煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟。
16、至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。
17、加小半勺白糖。
18、适量黄酒。
19、再次煮开后倒入处理干净的虾。
20、加盖煮约两三分钟至虾熟透 。
21、连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
22、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量。
23、烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。
海虾可以用来做茄汁大虾
材料：大海虾，油，盐，料酒，糖，葱，姜。
做法
1、准备食材，将虾剪去虾枪和虾须，开背去掉虾线，葱姜切片备用。
2、锅中放适量油烧热，放入虾，煎至虾变色。
3、加入葱姜片略炒，加入适量料酒去腥。
4、加入少许水，适量盐，适量糖。
5、大火烧开，经常用筷子翻面以使它入味。
6、大火收汁出锅即可。
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
5、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
6、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。
1、取出冷冻的大海虾进行常温解冻；
2、将解冻后的大海虾虾洗净，剪去虾枪，剖开虾被，挑去虾肠放入水中将残留物洗净；
3、掐去大海虾的头部，将虾肉从背部剖开，并用刀背轻轻将虾拍扁；
4、把处理好的虾放入干净的盘中，倒入一勺料酒并撒上一小勺盐，略微放置2到3分钟；
5、在锅中放入适量的油，待油温热时，加入姜片炒香；
6、把虾从盘中取出，沥干后将虾肉朝下放入油锅中，煎制2分钟左右翻面继续煎制；
7、倒待虾肉肉质呈金黄色后倒入生抽翻炒均匀；
8、翻炒均匀后捞出，置于盘中稍微冷却撒上葱花，大海虾即完成可以食用。
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