1、脆炒马蹄的做法：将荸荠去皮切成厚片，用手撕成小块；坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入荸荠待变色时捞出沥干油；锅内留余油，油热放入姜末、荸荠、木耳、料酒、高汤、白糖、鸡精、酱油、翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
2、马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧跟果实均可入药。
煮熟的荸荠是脆的。补充：荸荠又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物。
草本(Herb)，是一类植物的总称，但并非植物学科分类中的一个单元。人们通常将草本植物称作"草"，而将木本植物称为"树"，但是也偶尔有例外，比如竹，就属于草本植物，但人们经常将其看做是一种树。
1、主料：马蹄盐，鸡精，油，醋，白糖，葱，姜
2、做法：将马蹄洗净去皮切片；葱姜切末。坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味，再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精翻炒出锅即可。
3、马蹄，是荸荠的俗称。称它马蹄，是指形如马蹄；又叫作地栗，是说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它生长在浅水泥中，所以有了地栗这一名称。可作蔬菜食用。
一般情况下，马蹄都是与五花肉进行翻炒。
原料准备：
荸荠即马蹄100g猪、肉200g、花生仁(炒)100g、食盐适量、料酒适量、调和油适量、白砂糖适量。
制作过程：
1、点火，在锅里倒入花生油，油热后倒入花生仁进行翻炒，花生仁熟了捞出备用。注意花生仁要在下锅前用开水泡5分钟，去掉那层红皮；
2、点火锅里放入花生油，葱姜下锅翻炒炒出香味；
3、倒入已经腌制上浆过的猪肉。炒至前将猪肉加入料酒、盐、团粉腌制几分钟；
4、翻炒猪肉炒熟；
5、再倒入已经炒熟的花生仁、马蹄，翻炒即可。
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