扁尖笋虾米煮冬瓜 制作扁尖笋虾米煮冬瓜的方法 扁尖笋炒丝瓜的家常做法

1、主料：冬瓜约600克、扁尖笋38克、虾米1汤匙、姜2片、清水约1杯。

2、扁尖笋和虾米分别冲净，沥干，留用。

3、冬瓜去皮和籽，洗净，切成骨排状块，待用。

4、烧热油约1。5汤匙，爆香姜片和虾米，放入冬瓜略炒，注入清水和扁尖笋，煮滚后，改用文火焖煮片刻至材料稔，加入调味料，用生粉水埋一层薄芡，即可盛上碟，熟食。

扁尖笋炒丝瓜的家常做法

1、做法：扁尖笋用清水浸泡6小时以上,黑木耳用清水浸泡2小时以上。泡发的扁尖笋用手撕成长条,再切成5厘米的长条放入开水中焯水,捞出备用;黑木耳摘去根部的木屑,撕成小朵,也焯水备用。

2、大葱、蒜瓣切片;丝瓜去皮切滚刀块。起油锅,油温升至5成热时爆香葱蒜片,放入丝瓜略炒,再放入扁尖笋丝、黑木耳,加盐、白糖调味,再放入少许的水加盖煮3分钟,用水淀粉勾芡,加鸡精、淋入香油调匀即可。

金钩贝尖炒冬瓜的做法

食材用料：冬瓜400克，金钩海米30克，贝尖50克，盐适量，鸡精适量，花生油适量，香菜适量，高汤一碗

步骤：

1、首先准备好金钩贝尖炒冬瓜之全部配料；

2、将冬瓜切成均匀薄片；

3、金钩海米用开水浸泡20分钟；

4、贝尖祛除杂质后开水泡30分钟；

5、香菜洗净切段儿；

6、热油金钩海米、贝尖下锅爆香；

7、放入冬瓜大火翻炒，加入适当高汤，冬瓜变软，加入鸡精、盐翻炒收汤即可。

盐渍笋怎么制作

盐渍笋的主要流程是：去壳→杀青→漂洗→脱水。

1、去壳。

第一种方法是，用刀从笋尖到基部切一直线深达笋肉，然后把刀尖插入笋壳和笋肉相接处，左手握笋，右手持刀用力，侧方压下，笋壳即脱；

第二种是用刀从笋尖到笋基部，斜切四五刀，深达笋肉，一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋壳即脱。

2、杀青。

将去壳的笋肉放入锅中，加清水淹没竹笋，猛火煮2－3个小时即可。

检查笋肉煮透的方法是，观察笋肉由白色或青色转变为玉白色、变软，笋蔸上的芽点由红变蓝。

3、漂洗。

将煮过的笋从锅内取出，放入木桶中用冷水漂洗，取出用铁钎穿通所有笋节，让内部热气逸出，以便于榨干、脱水。

漂洗时要注意勤换水，加快散热。若不及时换水，制成的笋干表面产生一层“白霜”，质量下降。

4、脱水。

将煮好并漂洗过的笋肉，置于压榨机中，撒上食盐加压力，把水压出来。注意笋基和笋尖相互搭配，务求层层放平。