1、食材：江西米粉100克、广式腊肠2根、白菜芯50克、蒸鱼豉油15毫升、食用油20毫升、姜3克、大蒜5克、蚝油10毫升。
2、广式腊肠和白菜芯，姜蒜准备。
3、江西米粉，提前泡发。
4、广式腊肠切片，白菜芯切丝，姜蒜切碎末。
5、锅中注入食用油，下姜蒜煸炒。
6、下广式腊肠，小火煸炒。
7、炒至广式腊肠半透明，篦出油汁。
8、下米粉。
9、略翻炒后加入蚝油。
10、炒匀后下白菜丝。
11、炒至白菜丝塌软时下蒸鱼豉油。
12、快速炒匀后关火，装盘撒少许葱末装饰，即可享用。
1、主料：猪肉1000克、肠衣半米。
2、辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
3、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁
4、加入18g食盐
5、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
6、加入10g白酒，高度的。
7、最后加入15g清水。
8、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
9、可以选择市场上新鲜的肠衣。
10、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分
11、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
12、最后的一小段打一个结。
13、随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
14、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
15、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
16、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。
1、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。
2、广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
3、工艺流程：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。
1、广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。
2、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
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