1、材料：土豆1个，西芹1根，葱，蒜，姜，盐。
2、土豆切丝，这个丝要粗一点（当地人俗称板凳腿）清水洗净控干水分，西芹斜刀切成丝。
3、锅内清油烧热下葱、姜、蒜爆香后，下西芹略炒一会，再把土豆丝放入一起翻炒在加入盐炒至断生即可出锅。
1、食材：鲫鱼400克、土豆40克、葱2克、辣椒16克、生抽2克、盐2克、花椒10克、豆瓣酱2克。
2、帮鲫鱼洗个澡，要洗干净那种，切几刀，刀口上码上盐，料酒，和姜片。放半个小时。
3、土豆切条，炒料准备好。
4、土豆条直接下油锅炸金黄捞起备用。
5、鲫鱼也要下油锅炸，两面金黄。（为了防止鲫鱼粘锅，可以在鲫鱼表面摸上少许淀粉），鲫鱼要用大火炸，只翻一次面，防止把鱼弄坏。炸好后起锅备用。
6、刚刚炸鱼的油里放入豆瓣酱炒香，再加入备好的辣椒等料，炒香。再把鱼放入，加入半碗水，加生抽。
7、大火煮，水少一半的时候一定要给鱼翻个面，全身入味，顺便加入土豆。待水要完的时候加入淀粉收汁即可。
第一、 准备一个土豆，洗净去皮，切成片。注意，土豆可以尽量切薄一点儿，这样更加容易熟。 
葱烧海参的制作步骤如下：
1、准备用料， 海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺；
2、将干香菇泡发，海参提前泡发好；
3、将海参切成小段泡好，干香菇剪成丝，小葱洗净；
4、把葱白和葱绿分开，海参中加入姜片，放入锅中；
5、大火烧开后转小火，煮30分钟去腥；
6、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱；
7、开始小火熬葱油，一直熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用；
8、再把葱白放入锅中，继续小火煎熬，直到葱表面微焦，盛出备用；
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿后，放入料酒、老抽、耗油、冰糖、再加150毫升开水；
10、大火煮开后，把之前煎好的葱段放进去；
11.转小火烧15分钟后，淀粉加入水，调成芡粉水淀粉水倒入锅中；
12.然后用大火收汁即可。
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