1、主料：鸡、土豆、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
2、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；
4、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
5、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；
6、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；
7、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅。
1、材料：鸡1只、香菇适量、骨头汤一大碗、姜适量、大蒜1个、盐适量。
2、香菇提前半天泡发。
3、提前准备好一碗骨头浓汤。
4、把鸡洗干净，剁块，用开水烫下去下血水，滤干。
5、姜刮皮切片，大蒜去皮。
6、锅里热油，把姜和大蒜入锅炒几下，把鸡一起倒入翻炒。
7、撒点盐，继续翻炒，把鸡炒至微微发黄。
8、准备一砂锅，把鸡倒入。
9、把骨头汤倒入砂锅里，汤要能微微盖住鸡，如果不够适当加一点开水，盖上盖子，开大火煮。
10、期间把泡好的香菇一个切开2-3块，滤干水。
11、鸡汤大火煮开，转小火再煮15分钟。
12、把香菇加入鸡锅里，盖上盖子，继续煲15-20分钟。
13、自己用筷子戳下鸡肉，可以比较容易戳进去就可以了，关火，盖上盖子再焖一小会就可以出锅了。
1、食材：三黄鸡一只，白芝麻适量，葱一颗，姜一块，白酒少许，盐适量。
2、将姜切成丝，葱切成段，将三黄鸡放入大盆中，倒入适量盐。
3、加入生姜香葱段、少量白酒，进行腌制，使其入味。
4、将三黄鸡全身涂满调味料，并用手给鸡按摩15分钟左右，让调味料的味道更加充分的吸收进去。
5、用保鲜膜将鸡密封起来，放入冰箱冷藏三小时左右让鸡更加入味，口感更好。6、三小时后将鸡取出，在烤盘上铺垫一张锡纸，放入烤箱进行烤制。
7、烤箱只开单上火即可，上火200度烤制一小时左右即可。烤制过程中一定要多观察，如果鸡翅尖上色了，就用锡纸把鸡翅包起来，以防止烤焦，影响口感。
8、烤好的鸡肉，撕成条状，分离出鸡骨头。如果鸡肉还不够味道，还可以在撒一点调味料在上面，撒上白芝麻在进行烤制2分钟即可。
1、主料：嫩母鸡1只。
2、辅料：鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥。
3、步骤：1.鸡加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
4、2、锅内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
5、3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
6、4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
7、5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
8、6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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