1、将鸡爪去骨。鸡爪包裹着骨头在浸泡腌制的时候，调制的底料只能从外面开始浸透，再慢慢渗入鸡爪内部，需要时间较长。
2、因此在处理鸡爪的时候，将鸡爪的骨头去除，只剩下可食用的部位浸泡，底料的汤汁能从多方面对鸡爪渗透，可以增快浸泡入味的时间。
鸡爪煮入味的方法：把鸡爪洗干净，放入清水中泡3个小时后捞出沥干。在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。把鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。
1、将鸡爪清洗赶紧后用刀切成两半
2、锅中倒水，将鸡爪子放进去，大火烧开后撇去血水，然后加姜煮熟
3、带鸡爪可以用筷子扎透的时候就可以捞出来了，捞出之后放到凉水里清洗几遍
4、在盆里加入适量的水，将花椒和泡椒放进去泡一会，然后加入泡椒水，姜末，蒜末，八角、盐，辣椒，苹果醋混合均匀
5、把之前做好的鸡爪放到制好的泡椒水里去，放到冰箱里或者较凉的地方大概过一夜就可以吃了
1、鸡爪洗干净，去掉骨头。
2、切小块，容易入味。
3、先用水焯一下鸡爪去脏末，再重新锅里到水放料酒煮鸡爪，喜欢嚼劲就少煮会，喜欢吃软烂就多煮会。
4、捞出泡凉水。
5、拔凉后捞出控水，一定控干净水。
6、找个大容器有盖的最好，把香菜，蒜，辣椒切好放里面。
7、往里面放入醋，糖，生抽，味达美酱油，香油调味。
8、最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。
9、拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时，酸辣爽口。
猜你喜欢
查看更多
