排骨酥羹 排骨酥羹做法有哪些 糖酥排骨用什么排骨

1、材料：肋排300克，白萝卜300克。

2、调料：米醋一大匙，白糖一大匙，酱油一大匙，精盐、味精各一小匙，湿淀粉两大匙，干香葱头一大匙，辣椒末一大匙，高汤三杯，香菜少许，芝麻油少许，色拉油两大匙。

3、排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、一大匙淀粉腌渍；白萝卜切方块。

4、色拉油高火2分钟，放入干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，再高火3分钟。

5、放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸。

6、取出后以一大匙淀粉勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，淋上芝麻油即可。

糖酥排骨用什么排骨

1、糖醋排骨选用肋排。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

2、小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等。

炸排骨的做法外酥里嫩

1、材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。

2、买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分，

3、开始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成丝，倒入排骨上去，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀，拿东西盖好，腌制三个小时入味。

4、排骨腌制好后，取个煲，倒800克粳米粉，加入食盐和五香粉捞匀，分多次加入清水调成很黏绸状，排骨倒进去搅匀，令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油，油温6成热的时候，依次下入排骨去炸。

5、刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少了，这样就可以起锅沥干油份。

6、全部捞起了，把油温再次加热至8成热，把排骨下进去开大火复炸2分钟，令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦！经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。

排骨怎么炸外酥里嫩

我们都喜欢吃排骨，每次去饭店吃饭必点的一道菜。我们总是感觉饭店排骨出来就是特别香，外皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来还特别入味。很多人自己在家怎么也做不出饭店的味道，总是炸不好，下面来给大家具体的介绍一下排骨具体的炸法。

排骨在炸之前要先腌制半小时是其入味，然后先用小火炸5分钟，在用大火进行第二次复炸，这样炸出来的排骨就是外酥里嫩，非常美味。

主料：排骨辅料：盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜，蒜，小葱，干辣椒，花椒，豆瓣酱，白糖

将买回来排骨清洗干净，然后剁成小块，这样更容易入味。然后放入容器中，加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

之后，将姜蒜切成末，葱切成小段备用。

之后，锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

将排骨慢慢放入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。

然后再用大火炸进行第二次复炸，这样炸出来的排骨外皮就会很酥脆。