打奶泡用什么牛奶 为什么打奶泡要用冷藏的牛奶

1、打奶泡用全脂牛奶。选择蛋白质含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。

2、牛奶有三个主要的成分：蛋白质，碳水化合物，脂肪。

3、蛋白质在牛奶中大概在3%-4%，而脱脂和半脱脂牛奶的蛋白质含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。

4、蛋白质可以分解为两种主要的物质：乳蛋白和乳清。不同牛奶的不同蛋白质含量，影响了不同牛奶维持奶泡的能力，也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力。全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。

为什么打奶泡要用冷藏的牛奶

1、用冷藏的牛奶打奶泡是便于进行长时间加工。

2、打奶泡一共有三个温度。

（1）起点温度：5度 (牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低，加工的时间越长，能打得越细腻)。

（2）发泡截止温度：人体温度（当手感觉不冷不热的时候。

（3）打奶泡的结束温度：不要超过65度 ，再高了打的奶泡就会粗。

3、直接加入咖啡中，能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。

咖啡为什么要打奶泡

打奶泡一是为了与咖啡液融合后，奶泡在口中破裂时会形成很好的口感，增加咖啡的饮用体验，二是可以进行拉花，增加视觉美感。它可以使意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中，发生的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整杯咖啡的浓淡口感。

咖啡打奶泡技巧,制作打奶泡技巧详解

1、按下咖啡机上面的蒸汽按钮，再按旋转按钮，等待30到35秒出蒸汽。

2、倒入牛奶150CC或350CC到拉花杯中，开始打奶泡，不要将奶泡管伸入太深。

3、随着奶泡的增多，慢慢提高奶泡管的高度，与牛奶的距离要保持在0.7厘米的位置，要保持奶泡不停旋转，摸拉花杯的温度在60度左右即可。