素坛子肉 素坛子肉怎么做 四川坛子肉的做法

1、豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；

2、拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；

3、茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；

4、茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；

5、炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；

6、再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；

7、将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

四川坛子肉的做法,四川坛子肉怎么做

1、 材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

3、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

4、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

6、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。

8、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

郴州坛子肉的做法

1、把五花肉，鸡肉，猪骨头，茄子，放入煮开的开水煮几分钟，捞出。

2、把刚才捞出的五花肉，鸡肉猪骨头，茄子，香菇，放入坛子的清水中，再依次放入，金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实，用小火煮4.5小时左右。

3、最后把煮烂的坛子肉，放撒入葱花，装盘即食，美味可口，汁多味浓的郴州本土坛子肉就做好了。

地摊素串的配料素串怎么做的

冷锅串串配方初加工：鸡3千克、猪大骨7千克、牛大骨5千克分别用清水冲票去掉血水，捞出后分别焯水。吊汤：锅内放入色拉油500克、当归50克、党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，将初加工的原料放入锅中，大火将水烧涨后改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。调汤：烫炉内放入熬好的汤料5千克，下入炒好的料渣500克，大火将水烧涨后改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可煮各类荤素菜品。