1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
5、锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
6、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。
7、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。
8、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火，将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。
9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
10、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
材料：嫩豆腐一块，野山椒少许，蒜蓉、姜粒、葱花、麻油、辣椒油、花椒油、油炸花生或黄豆、盐、糖、老抽少许。
做法：
1、用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮，用筷子夹段成适当方块大小；
2、野山椒放入火上烧出香味，没有明火的放锅里烧至香味出来，切碎备用；
3、蒜蓉，姜粒与野山椒放入调料碗中；
4、熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入调料碗中；
5、锅内热油，热后淋入调料碗中；
6、加入事先做好的辣椒油、花椒油，加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀，撒入葱花即可。
1、黄豆提前泡发，清洗干净，黄豆加入料理机，加水，分次打成豆浆，打好的豆浆倒入锅里，用火烧开。
2、准备好盐卤，加点冷开水化开，豆浆煮至沸腾，关火凉一两分钟，用勺子盛上卤水，围绕锅边转圈倒入，慢慢可以看到豆浆开始变清，豆腐渐渐变成了。
3、用筛子压一下四周，勺子盛出多余的水，豆花就做成了，豆花盛碗，弄碟辣椒油沾着吃，非常下饭。
1、五花肉片切，加入胡椒粉、淀粉、蛋液抓匀。
2、用剪刀将内脂豆腐盒子的四个角剪开小口，朝里面吹口气，再翻过来划开下面的塑料模，将表面的塑料膜撕掉。
3、倒扣以后，内脂豆腐就可以完整的取出来了。用刀切成块，切完以后豆腐看起来还是完整的一块。
4、锅里倒入油，油刚热，就把肉片倒入，用筷子划开，不要粘连，直到肉表面变色捞出。
5、捞完肉后留底油，直接放入郫县豆瓣酱炒香。
6、放入娃娃菜。
7、加入水后，放一点高汤块。
8、炖至娃娃菜变软。
9、再把切好的豆腐倒入锅中，不要搅拌。
10、放入生菜后，煮几分钟即可。
11、最后把肉片倒入，加少许生抽。
12、再加入水淀粉。轻轻搅动几下，让汤汁变稠即可。
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