1、五花肉500克，干香菇（泡软）6个，干尤鱼（中等）1个，白糖2勺，生抽适量，老抽适量，盐适量。
2、将猪肉下锅灼过开水洗净切成小块，并将香菇鱿鱼洗净切好备用，上锅加入一丁点油烧热，加入白糖。
3、将白糖炒至上色，加入猪肉拌炒使糖肉混合，分别加入2勺料酒，适量生抽，老抽，盐拌炒至肉上色。
4、最后加入清水，水的份量要没过肉表面，加入鱿鱼和香菇盖上锅盖，大火煮至有点汤汁浓稠半干身即可关火，即可食用。
1、把豇豆切段。
2、把生姜切丝。
3、将大蒜切片。
4、把小米椒切片。
5、把葱切段。
6、锅中加入水。
7、煮沸后加入鱿鱼焯水。
8、把鱿鱼改刀装盘。
9、加入生粉搅匀。
10、油锅中放入豇豆角炸熟。
11、锅中放入鱿鱼须。
12、将鱿鱼须炸至金黄捞出控油。
13、锅中留底油，放入花椒。
14、放入葱段。
15、加入蒜片。
16、加入姜丝。
17、加入小米椒翻炒。
18、加入鱿鱼须。
19、加入豇豆。
20、加入料酒。
21、加入生抽。
22、加入白糖翻炒均匀即可。
23、一份美味的鱿鱼须制作完成。
1、材料：小鱿鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒。
2、在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净。
3、摘除小鱿鱼的内脏清洗干净。
4、为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味。
5、锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感。
6、焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹性。
7、准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用。
8、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒。
9、调味料翻炒均匀入味。
10、放入小鱿鱼翻炒均匀。
11、汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀。
12、最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用。
1、大火快炒。
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水。
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜。
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发。
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒。
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
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