1、首先，将买来的已经杀号的新鲜鲫鱼用清水洗干净，然后用刀在身上划几道口子，这样做的目的是让鱼更容易入味。
2、将生姜削皮切成片，以及把大蒜也切成片，小葱切成小段。
3、在锅里倒入适量的食用油，等油烧开后，把生姜片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油锅里面爆炒，随后，倒入鱼，使得鱼的两边煎黄亮为止，然后，倒入少许的酱油上色，在这期间，我们一定要控制好火候。
4、往锅里倒入少许的清水，加水时，可以不用完全浸没鱼，然后调节到大火将水烧开。
5、改成小火，并往锅里加入食用盐、蚝油、鸡精、味精和调料等，烧煮一小会儿后，关掉火，并在锅里散上小葱段，这样，一道又鲜又嫩的红烧鱼就做好了。
1、原料准备：鲑鱼一条，蒜瓣一把，葱三根，姜片三片，花椒十几粒，红尖椒两只，香菜一棵，糖适量。
2、鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分。
3、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破）将鱼两面煎黄取出。
4、炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入鲜生抽。最好是生抽，加入半碗热水，少盐，大火煮滚后转小火。
5、加少糖后至少二十分钟。最后大火收汁装盘。撒入香菜碎。
1、主料：红烧鱼鲤鱼一条。
2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
9、将鱼捞起装盘待用。
10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
食材用料：鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。
步骤：
1、把鱼去鳞去肠清洗干净。
2、切好葱，姜，蒜。
3、把鱼用少许盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱、姜、蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水，加入盐、白糖、料酒，盖上锅盖小火烧制。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
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