福建醉蟹的制作方法 醉蟹怎么做 温州醉蟹怎么做

1、购买当地泥涂蟹为主料，姜、葱、蒜、盐、酱油、黄酒等为辅料。

2、泥涂蟹，主要成长在海涂上，买来时带着很多泥沙，需要不断用清水清洗。

3、将洗净的蟹放入瓷碗，洒足量的食盐腌制，约一小时后，蟹失去活力，可供食用，当然必须添加辅料。不吃时，可放入冰箱，以防腐烂。

4、将腌制的蟹取出，放入菜盘子；加切碎后的蒜、葱、生姜，并加适量的酱油及黄酒，醉蟹就做好了。

温州醉蟹怎么做

1、将蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。

2、葱姜蒜可根据自己的喜好加量，腌渍后很好吃。

3、适量的食用油，加入少许部分姜片、花椒、八角、香叶，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味极鲜酱油，中火煮开。放凉，放入1/2的葱姜蒜。

4、控干水的蟹，放入腌制的容器里，倒入高度白酒（按自己的喜好加量），摇一下，均匀。20分钟后，把放凉的汤料倒入，再放如1/2的葱姜蒜。汤料的量要没过蟹才好。

5、24小时后，美味的醉蟹就可以品尝了！腌制过后的葱姜蒜也很美味呦！

醉蟹最好配方

1、陈年花雕熟醉蟹：

（1）原料：蒸好的大闸蟹20只。

（2）调料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱油1千克），B料（葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖、纯净水各500克，九制话梅2袋。

（3）制作：1.把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀。2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取。

2、秘制熟醉蟹：

（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。

（2）调料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。

（3）制作：1.在水中加入适量啤酒，放入母蟹烧开，彻底冷却后，放入容器内。2.将提前制作好的醉蟹汁倒入没过蟹，将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可。

3、自制醉蟹汁：取锅注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香叶、花椒各3克，丁香2克，陈皮8克，葱段、姜片各200克大火烧开，改小火熬至香料味浓郁，出锅倒入容器内，再倒入八年陈酿花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，盐5克，高度白酒200克，白兰地酒150克混合均匀，自然冷却后方可使用。

上海汪姐醉蟹的做法,花雕醉蟹做法

1、主料：小螃蟹500g。

2、小螃蟹洗干净，放入有盖子的容器中。

3、加盐，盖上盖子，腌制一天。

4、第二天，将生姜切片，大蒜切末，一起放容器中，倒入花雕。

5、加适量的酱油。

6、最后放入已经腌制了一天的螃蟹，这样的倒一些拌好的汁水，加一层螃蟹，直至全部浸没，盖上盖子再腌制一天就可以了。