1、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
2、用刀从头部下面的三角软壳橇开。
3、就可以把蟹壳掰开。
4、附去蟹腮。
5、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
6、用刀在蟹腿上拍几下。
7、重新清洗蟹身干净，花蟹装入大碗即可。
爆炒花蟹的做法是：
1、螃蟹水煮5分钟后捞出清洗干净，去肺、分两半。
2、切辅料。
3、油微热下大葱段、姜片出香味下辣椒炒香下螃蟹，加入黄酒、盐、生抽,煮3分钟下洋葱翻炒，再煮3分钟，下小葱段，淀粉水适量翻炒关火。
1、首先我们得准备一个塑料盆和一把牙刷，并准备适量的白酒和水，接下来就是把花蟹放入盆中，注入适量的水，让它在里面好好的泡澡。这样可以促使它将体内的赃物吐出。期间注意多换几次水。
2、直至花蟹不再吐出赃物，水变得很清澈的时候，我们就可以往水中加入适量的白酒了，这样不仅可以去除腥味儿，还能够醉晕它，方便我们接下来的操作。
3、当花蟹晕掉的时候，把它抓出来，用牙刷用力的刷它的八只脚和蟹盖两侧、蟹钳等比较脏的位置。尤其是蟹钳，因为有细小的绒毛，更容易藏污纳垢。
4、紧接着就是最艰难的一步了，抓住花蟹的大钳子，将其翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，挤出赃物。
5、然后，趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
6、这时候，花蟹就被我们清洗得差不多了，可以把它再次放入清水盆中用流动的水冲几遍，就可以下入锅中了。
1、看颜色：翻开花蟹的腹部，如果有粉色，则说明是成熟的花蟹。
2、看蟹壳：在购买花蟹的时候，要注意买壳比较硬的花蟹，这种花蟹是成熟的，肉也比较肥美。
3、看活力：注意观察蟹嘴的张合速度和四肢活力，爬行速度越活，活力越好。还可以是把螃蟹翻转过来，能够迅速翻回去的，说明活力强。
4、看重量：将看中的花蟹拎在手里，感觉沉甸甸的，则说明该花蟹很肥美。
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