1、材料：鸭脚（鸭掌）、泡椒、酸笋、蚝油、酱油、冰糖、豆瓣酱、蒜米、姜、料酒。
2、鸭掌洗干净滤干水，鸭掌一分为二。下油锅炸起酥，放进高压锅压20分钟；热油锅把所有配料翻炒一下；把鸭掌倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅即可。
鹅爪的个头更大些，而且脚趾比较粗，肉也比较多，而鸭爪的个头小些，脚趾比较细，肉少且比较有韧性。
鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
1、材料：黑豆豉20克、鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、卤水、孜然粉、胡椒末适量。
2、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。
3、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。
4、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。
5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
6、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。
7、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
8、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。
9、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
10、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。
11、加入水，小火熬5分钟。
12、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。
13、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
14、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。
15、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了。
1、鸭爪是一种多含蛋白质、低糖、少脂肪的食品，所以称鸭爪为绝佳减肥食品。
2、鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的丰富营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
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