主要有以下几点方法：
酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮，将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒，随着生物工程技术的发展，能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养，用于大生产；粮食含一定数量的淀粉，这样能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高；严格按照工艺执行，发酵过程监督好升温情况，蒸馏白酒时候控制好装甑要点。乌龙茶铁观音清香型、绿茶的安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、西湖龙井等。这些都属口感清淡，注重鲜度的茶叶，清香甘甜，泡茶的温度、投茶量合适的情况下、清香扑鼻，滋味醇厚回甘。
粮食按酒型不同出来的酒数量也不同，主要是根据做什么酒来确定的：
1、一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1kg（53%vol）白酒。
（1）清香白酒的出酒率在20%-25%左右。
（2）浓香白酒的出酒率在10%左右。
（3）酱香白酒的出酒率在5%左右。
2、另外出酒率每个厂商的计算方法是有差别的，所以说每个厂家所计算出来的出酒率都是不一样的。
3、而且白酒的酿造还要加酒曲，酒曲也是属于粮食制成。加入酒曲的量多量少也影响了出酒率。
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