陈皮怎样辨别好陈皮 怎样辨别好的陈皮

外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味，说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好，无论在药用还是烹饪上没有什么价值。

1、手感

梅雨天用手去碰陈皮，年份越短的皮就越软，短年份的陈皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份长的陈皮，手感比较硬，容易碎裂。

2、味道

3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气，还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻，没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。

3、口感

年份短的陈皮口感是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

4、颜色

年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色，外表面是鲜红色或者暗红色，年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色，外表面是棕褐色或者黑色。

5、汤色

年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中带苦涩，而年份高的陈皮汤色是黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。

怎样辨别好的陈皮

1、手感：梅雨天用手去碰陈皮，年份越短的皮就越软，短年份的陈皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份长的陈皮，手感比较硬，容易碎裂。

2、味道：3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气，还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻，没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。

3、颜色：年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色，外表面是鲜红色或者暗红色，年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色，外表面是棕褐色或者黑色。

4、口感：年份短的陈皮口感是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

陈皮为什么叫陈皮呢

陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。

陈皮，又称为橘皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。

怎样制作陈皮和收藏陈皮

制作陈皮只需要将桔子皮洗净，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干。重复2次后密封起来即可。收藏陈皮则需要选择存放的容器，环境要通风、干净、干爽，要避免受到阳光的直射，但偶尔要拿出来翻晒两次，保存好才有收藏价值。具体如下：

制作陈皮的方法：1、首先挑选皮厚并且饱满的桔子，把桔子皮剥下来。

2、将桔子皮清洗干净，可以用碱水浸泡15分钟，这样可以去除表面的污垢。

3、处理好的桔子皮就晾晒干，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干一共反复三次，制作好后就密封起来保存。

制作陈皮的方法：1、首先挑选皮厚并且饱满的桔子，把桔子皮剥下来。

2、将桔子皮清洗干净，可以用碱水浸泡15分钟，这样可以去除表面的污垢。

3、处理好的桔子皮就晾晒干，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干一共反复三次，制作好后就密封起来保存。