征湖南的菜式及做法 湖南烧卖的做法

剁椒鱼头原料鱼头1个、红剁椒20克、绿剁椒20克、姜1块、蒜粒3颗、小葱2颗、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克。

做法1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2、将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白

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1、糯米用水浸泡4小时左右，有时间可泡一晚。沥干水份，上锅大火蒸30分钟左右。直到糯米透明九分熟。

2、蒸糯米的同时准备炒糯米的馅料。干香菇提前泡发后切碎。提前将猪肉剁碎加一小勺叉烧酱腌制。腊肉、莲藕、胡萝卜切小粒。姜、葱头、蒜剁成沫。

3、锅里放油，将猪肉、腊肉放进去炒香。放姜、葱、蒜沫。再把其他菜放进去炒香。加生抽、老抽。胡椒粉炒匀。放小碗水烧开。

4、将煮熟的糯米放入。翻拌均匀，糯米会吸收汤汁。炒到锅底已干无水的就好了。

5、中筋面粉，木薯粉混合后，加入开水拌至棉絮状。揉成面团。水如果不够再加少量冷水。揉成光滑的面团。揉好后我加了一小块猪油再揉均匀。盖上保鲜膜醒发半小时以上。

6、将面团分成大小均匀的小面团，撒上少量木薯粉。擀成中间稍厚外圈薄的圆形，再用擀面棒将面皮擀成荷叶状。

7、把炒好糯米馅放入面皮中间。像包包子一样用手的虎口收好口。

8、放入蒸锅蒸15到20分钟装盘即可。