1、鲜鱼砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼。
2、个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
鲫鱼是河鱼，也就是我们常说的淡水鱼，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。以植物为食，喜群集而行，择食而居。
1、野生小河鱼，处理好内脏，洗净。因篇幅有限，就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄。
2、洗净后得小河鱼，用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。
3、把锅加热，用生姜把锅抹一道，据说可以使煎鱼不粘锅。
4、姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及。
5、锅一定要烧热，锅中冒很大烟的时候，加油。
6、加油后，就不要等了，迅速倒入小河鱼煎。
7、煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底。
8、一面微黄后，换一面煎。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入。这样，防止把鱼弄散。
9、煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟。
10、加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料。
11、加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了。
12、水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒。
13、将新鲜的香菜清洗干净，切碎。
14、把鱼表面敷上一层，关火即可。
猜你喜欢
查看更多
