冷鲜肉实行冷却需要具备哪些条件 双汇冷鲜肉是进口的吗

冷却前先将冷却间的干式冷风机融霜，然后将冷却间的温度降至-4至-3度，相对湿度控制在95%-98%后再入货。冷却期间空气流速应控制在0.5-2m/s，当肉冷却8-10h后，室温应保持在-2至-1，相对湿度控制在90%-92%，10h左右使肉体大腿最厚部位温度达到0-4度。

冷鲜肉贮存：

1、冷却猪肉贮存时应按标识要求，置于-1℃-4℃贮存库中，产品中心温度应保持在0℃-4℃之间。

2、贮存库应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉、定期除霜，并应符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。

3、贮存库内不应存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。

4、贮存库内肉品码垛与墙壁距离应不少于30cm，与地面距离应不少于10cm，与天花板应保持一定距离，分类、分批、分跺存放，标识清楚。

双汇冷鲜肉是进口的吗

双汇冷鲜肉不是进口的，而是国产的。双汇的冻肉基本都是国内的，很少有进口的，而且进口成本很高的。

双汇冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉，是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康的生猪，屠宰后进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在0~4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。

冷鲜肉时代：冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0～4℃的低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制。另外，冷鲜肉经历了充分的成熟过程，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁，且充分保持了营养物质，非常有利于人体的消化吸收。欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉。

冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

1、“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在－18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0－4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。

2、冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0－4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0－4℃范围内的生鲜肉。

冷鲜肉的保存温度应该是多少

冷鲜肉的保存：

1、 温度在0到5摄氏度之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3到10天，这种适合鲜肉冷藏。

2、 肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在负18摄氏度到负23摄氏度，温度越低保存的时间越久，通常情况下负18摄氏度就可以保存6个月左右，如果想要保存的更久，温度应该更低，温度越低冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。

3、 肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。