绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等含有胶质的淀粉都可以代替。不同淀粉制作出的凉粉，功效也不同。凉粉中含有植物成分和水，可以促进人体新陈代谢。但凉粉属寒性，不建议过量食用。
白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，为夏季消暑佳品。白凉粉可以直接食用，也可以根据喜好制成各种甜品。
白凉粉中含有大量的碳水化合物。
有些海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的。
南方的白凉粉大部分是使用一种叫凉粉籽的植物果实做成的。
1、白凉粉不是冰粉，它们有很大区别。首先制作它们的原料不同，制作白凉粉的主要原料是凉粉草，冰粉的主要原料则是冰粉籽。其次白凉粉的功效是消暑、养颜，冰粉则可以清热、安神。
2、白凉粉和冰粉从外观上来讲十分的相似，并且它们的质感、口感都几乎是一模一样，因此就有许多人都会认为白凉粉和冰粉是同一种东西。其实不是的，它们还是有一些区别。
3、其中最大的区别就是制作它们的原材料不同，白凉粉主要是由一种叫做凉粉草的植物制成的，而冰粉则的原料则主要是一种叫做冰粉籽的东西。
1、白凉粉是一种中国南方著名小吃，颜色透明、状似果冻，它的口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果，而且白凉粉这个小吃在南方非常的著名。
2、另外，平时若是想要吃白凉粉，其实可以直接在家里制作，只需要去超市买上一包白凉粉粉，然后倒出一部分凉粉并用清水化开，接着再起锅烧开水。
3、等到锅内的水沸腾以后，就可以将化开的凉粉水一边倒入锅中一边快速搅拌，搅拌均匀之后就可以将锅中的水盛出来并放凉，等它凝固之后就可以切条、调味并食用了。
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