木耳是菌吗 木耳可以直接炒吗

木耳，木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

木耳属于真菌类，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

木耳中的这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病人的保健食品。

木耳可以直接炒吗,木耳能直接炒吗

1、木耳不可以直接炒，目前市面上卖的木耳都是经过晾晒制成的干木耳，虽然已经去除了木耳中的卟啉，不会引起人体皮炎的症状。但是干木耳需要用水泡发之后再炒，否则口感会非常不好，而且营养价值也会流失。

2、将干木耳取出之后，用温水或者是凉水浸泡10分钟就可以将木耳泡发，注意一定不要用热水泡发木耳，否则会破坏木耳内的营养价值。将木耳泡发之后，倒入少许食盐和面粉，将木耳来回搓揉均匀，冲洗干净之后就可以炒制。

如何区分人工木耳和天然木耳

1、看颜色。天然木耳呈乌黑色，色泽均匀。而人工木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。

2、看外形。天然木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。人工木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀。因此其显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3、看质地。天然木耳坚挺而有韧劲，用手不易捏碎。而人工木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

4、尝味道。优质木耳放入嘴里咀嚼，有浑厚鲜味感。而掺假木耳有少许甜味。