如何烧酸菜鱼 烧酸菜鱼的做法

1、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒，两茶匙淀粉和一或两个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。将野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入三汤匙的油，放入姜片，蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒。

4、放入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，将水烧开。

5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，糖，鸡精和胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

烧酸菜鱼的做法

1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

制作酸菜鱼的方法,酸菜鱼怎么做？

1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份。

2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

3、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。

4、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。

5、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。

6、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。

7、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来，再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼是哪里的名菜

1、酸菜鱼源自重庆，它是重庆当地的经典名菜，早在上世纪90年代就已经全国闻名。

2、酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，富含丰富的蛋白质成份，酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲，还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。