羊肉汤配方 绝密羊肉汤配方

主料：

羊肉

配料：

生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、净大葱白、姜块、盐、丁桂面、香菜末、青蒜苗末、香油、味精、香料水

做法：

1、羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡两个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净；

2、重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫；

3、再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，把浮沫撇去；

4、大

绝密羊肉汤配方

1、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

2、香料配方：陈皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1个（去除异味，提香）、良姜9.5（提香）、白芷4.9（除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮3.4（提香）

3、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克

回民羊肉汤配方

1、烹前工作:

（1）初加工:将幼绵羊宰杀,入沸水锅中稍烫,去毛,剖腹去内脏,斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖,取出羊脑,去筋膜,洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳,入温水中浸泡,刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫，揉搓去黑色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头，清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次至肺叶发白，剖开肺管，清洗干净。羊舌入

2、锅底制作:

（1）熬煮制汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、牛棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入清水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。

（2）炒羊肉、羊杂：锅置中火上，加鸡油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。

羊肉汤配方调料有哪些

原料：连骨羊肉、羊油、红辣椒（要个头大点的但是不怎么辣的，去种）、香菜、香葱、香油

1、连骨羊肉羊油红辣椒下锅，多添水，大火开锅后小火慢炖15～20分钟；

2、用漏勺捞出连骨羊肉，羊油和红辣椒，骨肉分离，羊骨头放回锅中（觉得汤不够可以多添点水），大火煮20分钟以上，形成白汤

3、羊油切成小块，辣椒剁碎，放入蒜臼中捣烂，放入汤锅中形成红油

4、羊肉切小块，放入汤锅中，羊肉汤就算做好了

5、羊肉汤盛人碗中，滴几滴香油，香菜香葱切碎，按自己口味放入汤碗