关于川味卤肉的配方 川味蹄花汤的配方

原料：瘦肉、猪耳朵、八角、茴香、桂皮、香叶、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。

做法：

1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开；

2、在煲汤的砂锅中加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥；

3、倒入卤水汁，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟；

4、洗好要用的肉，沥干，然后放入锅中；

5、定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢炖；

6、将蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等调匀备用；

7、炖好之后将肉捞出切片，与调料拌匀即可。

川味蹄花汤的配方

1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。

2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。

3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。

4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。

5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子,炖30分钟到猪蹄软烂,出锅撒上葱花即可。

6、沾水汁调料:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。

7、蹄花捞出少部分盛盘,淋上沾水汁拌匀上桌。

川味麻辣卤料配方

1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

川味香肠的做法,川味香肠怎么做

1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；

2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。

3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。

4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。

6、将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。

7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。

8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。