孜然的功效与作用 孜然的害处

核心功效

抗氧化、抗菌、调理肠胃

简介

孜然，又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。

功效与作用

1、抗氧化，孜然可以显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物）均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌，孜然的抗菌活性，主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用。

3、调理肠胃，烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值高。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

阴虚火旺者、便秘者、痔疮患者

不宜同食

1、碳水化合物，孜然粉味道比较刺激，带着辛辣的感觉，最好不要和碳水化合物搭配，可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸，引起某些不适。

2、含有果胶的食物，孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃，可能导致胃酸分泌过多，甚至于引起消化不良。

食用方法

1、孜然羊肉

羊肉洗净切片备用，香菜去根洗净、切段；羊肉放入容器内，加盐搅拌均匀，再加入生抽搅拌均匀；炒锅置于火上，倒入植物油，加入羊肉片煸香；加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，出锅之前加入香菜段即可。

2、孜然土豆

土豆切块撒少许盐，放入微波炉内叮8-10分钟，中间取出翻一次；起油锅，放入叮熟的土豆，加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可。

孜然的害处,孜然虽好但不可贪

1、孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。 每次3~8克即可。孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。适合消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。

2、孜然作为调味品，味道的确不错，但调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡；所以建议最不要吃太多孜然。

3、孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。

孜然能生吃吗

1、孜然不能生吃，孜然粉是一种调味料，常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩，孜然粉主要由安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。

2、孜然粉富有油性，气味芳香而浓烈。很多人吃煎饼或是制作三明治都喜欢搭配，口感风味极为独特。孜然粉是维吾尔族的叫法，我国孜然产地主要是新疆吐鲁番、阿克苏、巴音郭楞蒙古自治州等地。

孜然脆骨的做法,如何做孜然脆骨

1、原料：猪脆骨400克、鸡蛋1个、花椒20克、孜然粒15克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量色拉油2000克（约耗100克）。

2、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。

3、净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油。

4、锅内留少许底油，放入干辣椒节、花椒粒和孜然粒炒出香味，随即倒入炸好的猪脆骨，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。