辟谷，又称却谷、断谷、绝谷、休谷、却谷，是道家特有的一种修炼方法，即是不食五谷和肉类，但并不是不吃任何东西，更不是绝食或不饮不食。辟谷的修炼层次较高，对治疗疾病、强身健体、开慧长功、激发潜能都有相当好的效果。
1、第一次辟谷的时间不宜过长，要以安全为上，自然为度。
2、辟谷期间要根据实际情况，欲辟则辟，欲止则止，顺其自然，以自己感受舒服为度。
3、对辟谷的程度应适当掌握，辟谷从程度上可分为全辟、近全辟、半辟、近半辟。
4、饮食控制，开始辟谷时，饮食可以逐步减少，在两、三天中减至半辟或近全辟状态，也可以直接开始，直接进入辟谷状态。
5、在辟谷结束，恢复饮食时应切实注意循序渐进，逐步恢复，不可操之过急。坚持静养服气为辟谷之首要，尽量避免七情刺激，避免情绪上的大波动，使心态保持平和。
记载辟谷的书籍：
1、《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”陶弘景“善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容”；
2、《北史·隐逸传》称陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬冱寒，不服棉絮”；
3、《北史·李先传》载：“(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童“；
辟谷要点与指导：
1、辟谷养生减肥，如果没有吸收能量，人体就会发软，或者没有力气；
2、辟谷期间不要喝热水，要喝凉水，凉水里面含矿物质。最好喝矿泉水，要多饮水，每天至少要喝五六瓶水；
3、才开始吃饭的几天，要吃很少量并且很软的食物。前三顿饭只能喝一点米粥，最好不要吃水果，不可吃太多食物。
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