1、炒白菜要油多火大，急火快炒，把洗好的白菜切成3厘米左右的段，用菜框沥干水，油锅烧热后下锅快速煸炒，看成色有些软后盐和味精调味就可装盘出锅了。
2、快起锅时放盐，放早了会使白菜内部的营养过早泄出。
3、因白菜自身含有水分，在煸炒时会有水分控出，所以在炒的时候不用添水。
1、首先将白菜准备出来，尽量全部选择白菜帮，炒着更好吃，将白菜清洗干净后，沥干水分，先对半切开，然后再将其斜着切成片，同时在锅中添上水。
2、待锅中的水煮开后，加上点食盐和油，放入白菜帮子，焯烫１０秒钟，即可捞出，沥干水分用，同时将大蒜剥皮后切成片，生姜洗净后切成丝，干红辣椒切成段，葱切成段。
3、一个干净的小碗中，放入些许的淀粉，再用清水调匀成淀粉水，另外准备一个小碗，放入酱油、蚝油、醋、白糖和２勺水，调成汁用，其实酱油蚝油中已经有咸味了，但如果还觉得不够，可以适当加上点盐。
4、在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入葱姜蒜和辣椒，炒出其中的香味后，放入焯过水并且沥干水分的白菜帮子，稍微翻炒片刻，即可淋入调好的酱油醋汁。
5、炒匀后，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，并且将锅中的汤汁收浓，即可关火，将炒好的白菜盛出即可享用。
1、主料：蘑菇110克、白菜220克、葱段5克、油3汤勺、生抽1汤勺、盐0.5勺。
2、蘑菇洗净切开、白菜洗净切开、葱切段。
3、在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。
4、接着，合入切好的蘑菇翻炒一下。
5、然后，加适量的清水。
6、翻炒翻炒至白菜熟透。
7、最后，搁入葱段。
8、加1汤勺生抽、加0.5勺盐。
9、调味炒匀即可。
炒白菜炒白菜切切切，
包饺子包饺子捏捏捏，
好孩子好孩子顶呱呱，
坏孩子坏孩子就是他。
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