竹笋有点苦正常吗 竹笋凉拌为什么苦

竹笋有点苦正常，苦是因为竹笋里的草酸，草酸浓度高的时候就是苦味，而甜笋经过处理以后可以减淡苦味，竹笋的品种有多种，竹笋属于寒性食品，有涩味。

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国，竹笋是江南美食之材，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。草酸是一种有机物，化学式为H₂C₂O₄，是生物体的一种代谢产物，二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中。

竹笋凉拌为什么苦

1、苦，是因为竹笋在炒之前可能没有进行浸泡。

2、竹笋本身里面含有一些毒素的，所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳，用水浸泡一个晚上，把那一点点毒素泡出来，最后才能放到锅里炒，做菜吃。

3、竹笋凉拌怎么做：把竹笋洗净切成条状。把胡萝卜洗净切成条。把豆皮洗净切成条

把油烧热，放入花椒。把胡萝卜豆皮、竹笋放一块放入醋把热油倒入里面搅拌均匀。

搅拌均匀后就可以吃了。

竹笋发苦能吃吗

竹笋发苦还能吃。因为吃的竹笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，一般大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

竹笋炒完后苦有毒吗

竹笋炒完后苦没有毒，只是草酸的含量变多了，不影响食用。当竹笋冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。

做竹笋不苦的方法：

（1）竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

（2）新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

（3）刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。