黎蒿炒腊肉的来历 腊肉炒泥蒿的做法

“藜蒿”是原生于江西鄱阳湖边的一种水生植物，到了冬天很冷的季节才会上市。

《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。

中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

以前南昌市区的藜蒿，都是渔民们从鄱阳湖采摘来的，大清早开船溯赣江而上，送到南昌市来的。买回家后把弯弯曲曲的藜蒿四周的枝叶都摘去，留下茎食用。

南昌人对藜蒿有一种特殊的偏爱，小时候一直听大人们说藜蒿是“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

腊肉炒泥蒿的做法,腊肉炒泥蒿怎么做

1、食材：腊肉1小块、泥蒿300克、蒜3瓣、干辣椒2个、油适量、盐适量。

2、将腊肉放入开水中清洗；

3、洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；

4、蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料；

5、烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒；

6、直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；

7、下入蒜片和干辣椒进去翻炒；

8、香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；

9、颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；

10、腊肉炒泥蒿盛入碗中。

腊肉炒之前要怎么处理

1、腊肉是一道广受大众欢迎的食品，有关腊肉的菜谱有很多，可是腊肉在炒之前应该怎么清洗和处理呢？

2、方法是：把腊肉用热水浸湿，然后再抹上少许的食用碱面，仔细搓。再用热水清洗干净。再把腊肉泡到水里时间大约是5个小时左右。

3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

4、然后用热水冲洗干净。

5、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

6、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

7、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

8、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。