1、年净利润
做一份鲜面条的成本不高，这也就给了鲜面条店更大的利润空间，制作鲜面条的成本不会太高，一般的鲜面条原材料的价格是2元一斤，贵一点、品质好一点的面的价格是在5-10元一斤，这样的价格对于开鲜面条店来说是比较便宜的，但是对于鲜面条店的店主来说是一笔不错的收入。鲜面条的方便快捷受到不少人青睐，所以鲜面条店的年净利润还是不少的。比如在省会城市卖鲜面条年净利润大概为14万左右;地级城市卖鲜面条一年净利润大概为12万元;县级城市卖鲜面条一年的净利润大概在10万。
2、人均消费与日销售额
我们现代人的生活节奏可以说非常快，而鲜面条这个方便快捷的美食也正是完全迎合了快节奏的发展。省会城市人们的平均消费在30元左右，市级城市人们的平均消费在26元左右，如果是在县级城市，那么人们的平均消费在24元。
3、月营业额
只要鲜面条的店面位置选的好，做的鲜面条好吃，那么会有很多人前来消费，因此鲜面条店一个月的营业额也是相当不错的。省会城市一个月的营业额在7万左右，二线城市的月营业额是6万元左右，三线城市鲜面条店的营业额大概在5万元。
鲜面条中有明矾。鲜面条中加入明矾，以增强鲜面条的筋度和弹性,使面条白亮光洁。
1、明矾，又称为十二水合硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成矩形。
2、明矾，溶于水，不溶于乙醇。属于明矾类复盐，有时附于容器壁上而形似六方板状，有玻璃光泽。
3、明矾性味酸涩，可用做中药。
4、明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂。还可用于食品添加剂。生活中常用于净水，和做食用膨胀剂。
炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
制作过程：
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲。
2、锅烧热，滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出。
3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒。
4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。但多是机器做成的。而鲜面条则是手工擀制的，口感更加好。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
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