1、冷藏。一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗，需用塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水汽积聚，造成柿子腐坏。用这个方法保存，3-4个月都不会腐烂
2、自制柿饼。将吃不完的新鲜柿子清洗干净后（最好稍硬一点的），用刀削去外皮，削皮的时候，要把柿子的蒂保留。放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，要勤翻动，隔两天后要用手轻轻地把柿子捏扁，隔两天再捏一次晒到表面湿润不滴水为宜，然后装入容器内密封，放在通风地方十多天，捂出白霜即可食用，这样可以保存一年
3、做柿子果酱。将吃不完的柿子洗净去皮，用榨汁机榨成汁，倒入锅中小火慢煮，边煮边搅拌（熬煮柿子果酱要用成熟柿子，没脱涩的柿子会影响口感。）当柿子酱煮沸时，加入适量的白糖和柠檬汁，煮至汤汁浓稠时即可（柿子原本存在的糖分比较高，所以糖无需添加太多就很甜了）然后晾凉后装入干净的瓶内，密封好放冰箱保存即可。
1、选择合适的新鲜柿子：要买略带青皮的柿子摸起来硬硬的，软的是晒不成的，只能晒坏了。另外，个头也不要太大，重量在70-100克较好，并且外形比较圆润，尽量不选异形的果实，不易削皮。
2、柿子去皮：在晒柿子之前要对柿子进行去皮操作，拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。
3、晾晒留一定间距：将柿子吊起来放到通风日照处，最好保留一定的间距，不要排列太挤，两只柿子之间至少保持两寸左右的距离，有利于通风干燥。
4、手捏柿子：去皮柿子颜色变深，表面起皱，手感明显变软时，进行第一次捏柿子，捏柿子时一手用两个指头捏住柿子的尖顶和蒂部，用另一个手的三个指头轻轻的绕圆在柿子的中部轻捏，力度以柿子不破为准。标准是手感觉柿子内部变软就好，捏好的柿子继续放到原位进行凉晒。如果天气好的话，二至三天捏一次，经过三至四次的捏晒柿子型壮由圆变成扁平，由于水分的蒸发，晒成了的柿子饼也变的不再软了，这样的柿饼就算正式晾晒完成了。
柿子的吃法有：生吃、凉拌、煎炒、做汤、焖粥、做柿饼、做柿酱、冻柿子等。
柿子隶属柿科，是多年生落叶果树，原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米都有，重量从100克到450克都有。
1、柿子尽量不要和红薯这一类的食物一起吃，因为红薯这一类食物吃进胃内以后，会产生大量胃酸，柿子中含有较多的鞣质和果胶，会容易形成”胃柿石”。也就是一种很硬很难溶解的硬块，会使腹部胀大疼痛，呕吐，甚至引起肠梗阻。
2、柿子不能与螃蟹同食，螃蟹含有丰富的蛋白质，与柿子里的鞣质结合，也是容易形成不容易消化的东西。
3、另外，柿子尽量不要与山药、栗子同食，可导致大便干燥。
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