面筋粉是谷朊粉和小麦蛋白粉，它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%~85%。是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
食材：面筋粉、盐、八角、香叶、桂皮等。
步骤：
1、面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水用筷子按顺时针方向快速的搅拌，放在水中发酵一晚。
2、将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋。
3、绕时可以两根筷子也可以三根四根，绕的时候稍微拉扯一下面筋，尽量做到连接处光滑，并且从筷子大的一头先开始绕。
4、锅里加水、盐、八角、香叶、桂皮，水开后加入裹好的面筋，水开后转小火开盖煮熟。
5、煮熟的面筋放入冷水中，稍凉后转动筷子就取出筷子，这样面筋就制作完成。
1斤面筋粉掺0.1斤面粉。
500克（一斤）高筋面粉加250克（半斤）冷水和成面团，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的，清代菜肴增多，花样不断翻新。
谷阮粉制做面筋：往水里倒粉，面筋成型前，用捞的方式和水拌匀，用手按压，挤出多余水分，把水面融合紧密一些，切成一头大一头小的块状，切面在外，缠好筷子下锅，水温六十左右，发酵后蒸即可。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
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