月饼回油跟转化糖浆有关吗 不用转化糖浆月饼的做法

有很大的关系。

转化糖浆很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的转化糖浆。

广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，地壳回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等。浓度是指含糖量。常用的转化糖浆浓度在75%左右。因为含糖量越高，回油效果越好，所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

做月饼时，需要在里面放倒糖浆。除了调整口感，倒糖浆还可以帮助月饼回油。高品质的糖浆使月饼在煮熟后的第二天变得更柔软。这就是为什么我们看到某个品牌的倒糖浆价格是一般倒糖浆价格的两倍。

不用转化糖浆月饼的做法

1、将空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加枧水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手动打蛋器搅拌均匀。

2、将盆放秤上清零，然后筛入面粉先用硅胶刮刀翻拌一下。成团，用保鲜膜包好静置一个小时待用

3、咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟，也蒸也行15分钟很方便。

4、等待饼皮的时候先把月饼馅加蛋黄上秤一起分为35克一个，用馅包起蛋黄，搓成圆球形待用，饼皮醒好分割为15克一个面团，搓成圆球形备用

5、垫上撒少量粉，取一个小面团用手压扁，中间放一颗月饼馅，或是如图用面棒压扁。

6、手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下，饼胚放入月饼模具里。模具也要撒上粉。出模后用毛刷扫皮表面的粉末。

7、预热好上下火200度的烤箱，中层先烤5分钟。定型后取出表面刷少许蛋黄液一个加蛋清1汤匙，（如只是蛋黄液烤出来是深色的）再放入烤箱继续烤15分钟

没有转化糖浆怎么做月饼

1、将空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加枧水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手动打蛋器搅拌均匀。

2、将盆放秤上清零，然后筛入面粉先用硅胶刮刀翻拌一下。

3、成团，用保鲜膜包好静置一个小时待用

4、咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟，也蒸也行15分钟很方便。

5、等待饼皮的时候先把月饼馅加蛋黄上秤一起分为35克一个，

6、用馅包起蛋黄，搓成圆球形待用，

7、饼皮醒好分割为15克一个面团，搓成圆球形备用

8、垫上撒少量粉，取一个小面团用手压扁，中间放一颗月饼馅，或是如图用面棒压扁。

9、手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下，饼胚放入月饼模具里。模具也要撒上粉。

10、出模后用毛刷扫皮表面的粉末。

11、预热好上下火200度的烤箱，中层先烤5分钟。定型后取出表面刷少许蛋黄液一个加蛋清1汤匙，（如只是蛋黄液烤出来是深色的）再放入烤箱继续烤15分钟

月饼回油怎么保存

1、天热可以放冰箱。凉爽的天气可以不用放冰箱，常温下保存就可以。

2、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。

3、准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。