1、颜色：颜色呈紫黑色的桑葚，说明其成熟度高，这种桑葚甜度高、汁水丰富、口感很好。有的桑葚有一部分是紫黑色，一部分是红色，或者有的桑葚一部分是红色，一部分是青色，这两类桑葚都不好吃。2、果柄：越新鲜的桑葚，它的果柄越新鲜，状态也比较坚挺。而不新鲜的桑葚，它的果柄呈现出打蔫的状态。3、果肉：新鲜的桑葚果肉饱满，而且富有弹性，如果桑葚的果肉不饱满、已经干瘪了，一般都是放久了，口感已经不好了。
4、味道：如果桑葚闻起来有酸味甚至臭味，明显是因为受挤压伤已经变质。质量好的桑葚，闻起来是果香味，不会有腐烂的味道。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。如果桑葚颜色比较深，味道比较甜，而里面比较生，就要注意一下，有可能是经过染色的，买的时候一定要注意。
1、桑葚洗净后直接食用；桑葚加水和冰糖熬制成果酱食用；桑葚加入酸奶中做成果粒酸奶食用；桑葚熬粥或泡水亦可。
2、需要注意的是：未成熟的桑葚是不能食用的，因为未成熟的桑葚中有大量的鞣酸，食用会刺激口腔和肠道，同时会和食物中的蛋白质发生反应，导致身体不适。
3、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。
4、桑葚性寒，脾胃虚寒，经常腹泻的人群不宜食用桑葚，正常人群也不建议在食用桑葚的时候同时食用性味寒凉的食物，容易出现腹泻的情况。
1、桑葚可以促进微循环：经常吃桑葚可以促进血液循环，所以对于白发，有头皮屑的人，可以经常吃一些桑葚，可以等到很好的改善。
2、经常吃桑葚可以防止动脉硬化：经常吃桑葚可以促进体内新陈代谢，对于动脉硬化，高血压，心脏病有一定的辅助治疗作用。
3、桑葚具有补血的功效：对于贫血的人来说，经常吃桑葚可以起到补血的作用。
4、桑葚具有明目的作用：对于现在的电脑族，手机族来说，经常吃一些桑葚可以明目，缓解视疲劳。
5、桑葚可以促进消化：经常吃桑葚，可以促进胃肠蠕动，排除体内毒素。
6、桑葚具有生津止渴功效：经常吃桑葚可以缓解口干，口渴，烦躁失眠的症状。
桑葚泡酒一个月左右即可捞出桑葚。用桑葚泡酒，一个月的时间就可以充分的将桑葚中的营养成分析出来，因此一个月后就可以将桑葚取出。
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