大米在成长过程中,叶片中含有叶绿素,细胞中含有叶绿体,在叶绿体和光的作用下,将空气中的二氧化碳和水转化成氧气和有机物,而有机物主要是淀粉。在进行呼吸作用时虽然会消耗掉部分有机物,但还是有部分有机物被储存下来。因此大米成熟后含有淀粉。

大米生虫后可采用以下3种方法正确除虫:
1、将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。
2、如果大米生虫较多,还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下:在凉台或闲置的房间内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或婉,内放50克食醋;如果粮食不超过500千克,就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中,无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5-10天,便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2-3天,取出醋水和残渣理掉。
在米缸里放一只干净的酒瓶,酒瓶口高于米面,瓶内装上100克白酒,既防生虫也能防蛀。
除此之外,还可采用在米缸底部放生石灰,生石灰上盖层塑料布,以隔开米和生石灰;或在大米中混合放入一些大蒜瓣,都能防止蛀虫出现。也可按1:100的比例,放八角茴香,用纱布包成若干小包,一层大米放2-3包,或是取干透的檀香木,劈成小条块,插在米缸内,也能达到防虫蛀的效果。
脆香米里面主要是牛奶巧克力和膨化脆米。脆香米里的颗粒状脆米是一种膨化食品。以大米粉为原材料,经过预拌,单螺杆或者双螺杆挤出机膨化,有特定的毫米级模具和刮刀,成品是球形的颗粒,还需要经过烘箱干燥后才能仓储。口感脆酥,谷香缤纷,可以制作各种规格,常见的为圆形颗粒状,直径在2毫米-15毫米之间。常用于放置在巧克力、冰淇淋等休闲食品。