蒸蛋糕的低筋面粉是怎样制作 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的

食材：低筋面粉110克，鸡蛋3个，白糖75克，玉米油一勺，炼乳一勺，芝麻适量，泡打粉1克。

做法：

1、准备食材，鸡蛋打到一个大容器里。

2、打发鸡蛋液，分三次加入白糖，打发到蛋液滴下不会马上消失即可。

3、过筛低筋面粉和泡打粉。

4、低粉和泡打粉分三次加入打发蛋液里，每次拌匀后再加入下一次，上下翻拌。

5、加入一勺炼乳和一勺玉米油，上下翻拌均匀。

6、倒入模具，震出气泡。

7、锅中烧开水后加入装好蛋糕糊的模具，撒上芝麻，开锅中火30分钟。

蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的

在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；蛋白里加入3分之1的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入3分之1的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；再边搅拌边加入50毫升色拉油，再边搅拌边加入50毫升牛奶；最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模。

戚风蛋糕可以蒸出来吗

蒸戚风蛋糕的做法：

1、低筋面粉过筛2至3遍，分离蛋黄和蛋清，牛奶加热至80度时加玉米油，搅匀后筛入低粉，拌匀后加蛋黄，搅至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成；

2、蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，使用打蛋器打发。加糖粉，用打蛋器打发。蛋白霜制作完成；

3、分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒入模具，震动磨具排出大气泡，盖上保鲜膜，蒸锅加水，开大火煮沸；

4、将蛋糕模放进开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟，取出后去除保鲜膜，倒扣在盘子上，即可食用。

戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗

1、戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类，所以一定要用低筋面粉，这样才能保证制成的戚风蛋糕松软可口。戚风蛋糕是由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。

2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。