1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。
2、黄花鱼片开剔骨。
3、取鱼脊背肉。
4、剥去鱼皮。
5、用手指肚排着摸，拔去主刺。
6、处理好的鱼肉切丁。
7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。
8、抓匀。
9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。
10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
11、将蛋白单独滑熟。
12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。
13、炒好的材料备用。
14、将鱼肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少许盐，关火装盘即可。
17、小窍门：
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
1、食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
3、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
4、把炸豆腐切三角型的块状。
5、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
7、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
10、7-8分钟后即可烙熟。
11、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
1、主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
2、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
1、准备黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、生菜、甜面酱、面粉。
2、面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。
3、鸡胸肉切成条。
4、倒入一勺料酒、酱油、胡椒粉、盐、香葱、姜片腌制10分钟。
5、胡萝卜去皮切成条。
6、胡萝卜条焯水捞出待用。
7、黄瓜切条。
8、生菜去跟清洗干净。
9、将面团搓成长条后，用刀切成大小相同的剂子。
10、把切好的剂子用手按扁，刷上油。
11、把另外一个按扁的剂子，放在抹好油的剂子上。
12、用擀面杖将2个剂子擀成薄片待用。
13、把擀好的薄饼放入煎盘里，用小火烙至两面金黄即可。
14、把烙好的薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。
15、将鸡肉沾一层干面粉。
16、鸡柳放入锅中炸至金黄。
17、拿出准备好的所有食材，开始卷饼啦。
18、 取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱，并将生菜、胡萝卜条、黄瓜条、鸡肉条依次放上去。
19、在横着卷起来，卷起来就可以大口朵颐咯。
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