羊肉怎样炖的又嫩又烂 羊肉怎么炖可以烂

1、羊肉的大小：羊肉的大小直接决定了羊肉的炖煮时间，所以炖煮时要将羊肉剁成适当的大小。

2、炖煮的火候：炖煮羊肉时可以先用大火煮沸至发白，然后转小火慢炖，这样可以使炖出的羊肉更烂。

3、炖煮的时间：炖煮的时间决定了羊肉的口感，如果时间过长很容易导致羊肉的肉质变老，所以想要羊肉的口感变嫩炖煮的时间一定要熟练掌握。

炖煮羊肉时的注意事项：

1、选用的食材尽量选择新鲜的，这样做出来的炖羊肉才更加美味。

2、炖羊肉时一定要冷水下锅进行焯水并去除锅中的血沫，这样有助于去除羊肉中的膻味。

3、炖羊肉时可以配合着一些不易炖烂的蔬菜，例如：白萝卜、冬瓜、山楂等。

4、羊肉虽然好吃，但也不宜过多的食用，同时一些对羊肉过敏的人群也要注意避免食用。

羊肉怎么炖可以烂

1、可以在羊肉下锅以前用刀背仔细的将羊肉拍打一遍，这样不仅可以让羊肉很容易炖烂，还可以让羊肉的口味更好。

2、在煮羊肉的时候，最好是冷水下锅炖煮羊肉，这样可以让肉的口感更加松软，香味更加浓郁。若是热水下锅煮的话，就会让肉的表面瞬间熟了，也不利于血水流出，不管是肉的口感还是闻起来的味道都不是很好。

3、除此之外，还有一种在民间流传很广的方法是在炖羊肉的时候往锅中加入一点山楂，这样可以让羊肉熟的更快、烂的更快，而且还不会改变羊肉的味道，还有去腥的作用。

羊肉炖多久才烂

炖2小时左右。对于牙口不好，想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行。另外为了便于羊肉容易软烂，建议放一些山楂一起炖煮更好。

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速的做好。

如何炒烂羊肉

所需食材：羊肉500g、大葱2根、蒜碎1汤匙、生抽3汤匙、淀粉3汤匙、白砂糖1汤匙、花椒粉二分之一茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、油300ml、香醋1茶匙。

制作过程如下：

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污、膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬；

2、将羊肉逆纹切成大薄片，大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝；

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味；

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用；

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香，然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋、盐，大火翻炒片刻即可。