1、首先先和面，盆中放面粉，倒入凉水，一边倒一边搅拌，不要太稀也不能太干，用手去感受，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团，面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。
2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。
3、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成。
4、第二次洗面完成后，再次把洗好的面水过滤到大盆中。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了。
5、第四次洗面的状态，洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。
6、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。
7、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌。
8、找一个盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟，蒸到中间鼓起大泡呈透明状。出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!
1、加入适量面粉、少量盐、50克玉米淀粉和适量的水，搅至面糊状。
2、凉皮罗罗刷油，将面糊倒入，将面皮摊匀。
3、锅内加水烧开，放入摊平的凉皮罗罗。
4、盖上盖，蒸三分钟，凉皮鼓大泡捞出。
5、用铲子将凉皮刮下快来，凉皮间刷油防止黏连。
6、取一张凉皮卷起，切成均匀小宽条。
7、放入黄瓜丝，倒入蒜水，加适量香醋辣椒油。
8、放两勺芝麻酱，滴几滴香油，搅拌均匀装盘即可。
1、主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。所以在制作凉皮的时候一定要将面浆处理好，这样才能够制作出来的，凉皮不会破碎，凉皮才会变得更加有弹性。
2、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。
3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。
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