黑色的东西那是生蚝的内胆，内脏团，也是重金属等污染物容易富集的地方，所以吃生蚝要丢弃此部分。黑绿色的东西也可能是生蚝吃进肚中还没有消化掉的海藻。
生蚝从胃的组织结构来看，生蚝的胃不能分泌消化酶，而且也缺乏使胃壁蠕动的肌肉，所以它必须在其他消化器官参与之下才能起消化作用。晶杆依靠晶杆囊表面纤毛的运动，一边旋转一边前进以搅拌食物，同时依靠胃楯的机械作用和胃液的酸化作用使其头部逐渐溶解，在溶解物中有淀粉酶和糖原酶以分解植物性的食物。经过一些学者的鉴定，生蚝消化盲囊中的酶可分为三大类，即碳水化合物分解酶、脂肪分解酶和蛋白分解酶。这三类酶中，以碳水化合物分解酶的作用力较强。
生蚝略微发黑的肉块一般是内脏团，也是重金属等污染物容易富集的地方，所以吃生蚝最好丢弃此部分。
生蚝也称为牡蛎俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎在亚热带、热带沿海都适宜养殖，以法国沿海所产最为闻名。我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝，咸淡水交界所产尤为肥美。
1、需要去掉。
2、辅助工具：食用油适量
3、去除生蚝屎操作步骤：
4、将牡蛎肉放入碗中。
5、加入少许食用油浸泡10分钟后，用手将油和牡蛎揉搓均匀。
6、取出揉搓好的牡蛎肉，撕下上面黑色的部分（内脏）。
7、用清水冲洗干净后，即可制作其它菜肴。
生蚝（牡蛎）里那一团黑色的东西所指的部位是主管消化等功能的，摄入的东西将在里面消化。所以那里是一些器官以及消化物的混合体。这样讲当然是有一点恶心，但是你也得看生蚝的生存环境，以及摄入的东西。蚝是“素食主义者”，所摄入的藻类以及浮游植物其实对人体是无害的，所形成的消化物对人体来说其实利大于弊。但是由于毕竟是消化物，会带有一点味道，但是这个味道有的人是喜欢的。
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