芝麻球改良剂是什么 麻球的做法

芝麻球改良剂是利用增稠剂技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势，充分利用各改良剂单体之间的协同增效作用，对芝麻球进行品质改良。

芝麻球改良剂的作用与特点：

1、改善芝麻球的口感，使芝麻球入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。

2、改善芝麻球的操作性，一能用高速机生产，二能增大芝麻球的体积、使炸制不开裂，大大提高生产效率，降低成本。

3、改善芝麻球的外观，使芝麻球颜色金黄，外焦里嫩。

芝麻球改良剂的用量：米粉的0.20%-0.50%，直接加入米粉中拌匀和面即可。

包装：5×5公斤/箱，真空充氮包装。

保质期：密封状态下为12个月。

贮存：于阴凉、通风、干燥处贮存，开袋后请注意封口，以防吸潮、结块。

麻球的做法

1、在糯米粉中倒入糖水揉面，揉成光滑的糯米团，搓成长条，揪成剂子。

2、将剂子揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼，放入红豆馅，收口，再把糯米团揉圆，沾上芝麻。

3、油锅三成热后放入麻球，全程小火炸，炸到麻球浮起来，用勺子按压麻球，炸至麻球颜色金黄体积不再变大，关火滤油捞出即可。

麻球的制作方法,麻球的制作方法是什么

1、准备糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟猪油55克，豆沙馅300克，白芝麻300克。

2、将糯米粉混合揉匀备用，将沸水冲入澄粉中，将澄粉烫熟，倒入糯米粉中一起揉匀。

3、加入熟猪油一起揉至表面光滑成糯米面团，均分成每个约30克，用手压成扁圆状。

4、包入约20克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿，滚上白芝麻，捏紧。

5、热油锅，将芝麻球放入锅中，油温约150摄氏度，炸至浮起，呈金黄色即可。

空心麻球的做法和配方,空心麻球怎么做

1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了。

2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些。

3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。